Dirigir y coordinar el funcionamiento integral de la cocina, garantizando la calidad de los platos, la correcta organización del equipo, el cumplimiento de normas higiénico-sanitarias y la rentabilidad del servicio.
Funciones:
* Supervisar la preparación, elaboración y presentación de los platos.
* Organizar y coordinar al equipo de cocina (cocineros, ayudantes y personal de apoyo).
* Diseñar y actualizar cartas, menús y escandallos.
* Controlar costes de materia prima y rendimiento de cocina.
* Gestionar pedidos, proveedores y control de stock.
* Garantizar el cumplimiento de normas APPCC e higiene alimentaria.
* Controlar tiempos de servicio y calidad durante el pase.
* Formar y motivar al equipo de cocina.
* Coordinarse con sala para asegurar un servicio eficiente.
* Supervisar limpieza, mantenimiento y correcto uso de maquinaria e instalaciones.