Elaborar sushi (nigiri, sashimi, rolls tradicionales y de autor) cumpliendo estándares definidos.
Garantizar frescura, correcta manipulación y óptima conservación de los productos (FIFO).
Asegurar precisión en porcionamiento, cortes y presentación final de cada preparación.
Organizar la mise en place diaria según la demanda proyectada.
Controlar stock de insumos críticos (pescados, arroz, algas, salsas).
Coordinar requerimientos y pedidos con bodega o jefatura de cocina.
Aplicar protocolos de higiene y seguridad alimentaria (HACCP).
Mantener orden y limpieza en el área de trabajo.
Cumplir con fichas técnicas y recetas estandarizadas.
Guiar, apoyar y capacitar a ayudantes o personal junior.
Velar por el cumplimiento de tiemp...