supervisar y asegurar la correcta ejecución operativa y técnica de la cocina bajo los lineamientos del Chef Ejecutivo.
Su misión es garantizar la continuidad operativa, la calidad culinaria y el cumplimiento de los estándares, fungiendo como enlace entre la dirección gastronómica (Chef Ejecutivo) y el equipo operativo (Jefes de Cocina y cocineros).
1. Supervisión y coordinación operativa
2. Control de calidad y estándares culinarios
3. Gestión de personal
4. Administración y control de costos
5. Cumplimiento de normas sanitarias e inocuidad
6. Comunicación y coordinación interdepartamental
Conocimientos técnicos:
- Cocina nacional, cocina del mar
- Técnicas de cocción y conservación.
- Control de costos, fichas técnicas.
- Normas de higiene, seguridad alimentaria y Distintivo H/NOM-251.
Competencias personales:
- Liderazgo operativo y capacidad de coordinación.
- Alta exigencia y atención al detalle.
- Resolución de pro...